Sécurité et prévention des risques

Maîtrise de l'hygiène alimentaire en commerce alimentaire de proximité

Objectifs

Acquérir les capacités pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec les commerces alimentaires de proximité.
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
  • Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène.
Public

Toute personne amenée à être au contact de la matière : personnel opérationnel et encadrant.

Durée
2 jours - Nous consulter pour les dates
Coût
480 € nets de taxes
Date
Nous consulter pour connaître les prochaines dates.
Lieu
CCI Brive, Guéret, Limoges
Programme
  • La réglementation
    • L’évolution de la réglementation 
    • Les textes de références 
    • Le paquet hygiène 
    • Les contrôles et les rapports d’inspection

 

  • Les micro-organismes
    • Classification des micro-organismes 
    • Conditions de développement des micro-organismes 
    • Le facteur pathogène 
    • La gestion des analyses microbiologiques

 

  • Les aliments et risques pour le consommateur
    • Classification des gammes de produits 
    • Description des matières premières, produits finis, 
    • Les dangers et les risques 
    • Dangers biologiques 
    • Dangers physiques 
    • Dangers chimiques 
    • Dangers allergènes

 

  • Les Toxi Infections Alimentaires Collectives
    • Les aliments à risques 
    • Les mesures préventives 
    • Conduite à tenir en cas de T.I.A.C

 

  • La méthode HACCP
    • Définition et historique 
    • Les 7 principes et les 12 étapes de mise en place 
    • Appliquer et entretenir son système HACCP

 

  • Les locaux et équipements
    • Conception, Marche avant 
    • Les principales zones 
    • Les équipements et le matériel 
    • La maintenance et le contrôle des thermomètres 
    • Plan de lutte contre les nuisibles

 

  • Hygiène et Sécurité du personnel
    • Etat de santé et hygiène du personnel 
    • La tenue de travail 
    • Le comportement du personnel 
    • Le lavage des mains 
    • La gestion des maladies et des blessures

 

  • Le nettoyage et la désinfection
    • Classification des salissures 
    • Les produits et le matériel 
    • Les principes du nettoyage (cercle de Sinner) 
    • Les protocoles et plan de nettoyage

 

  • Les bonnes pratiques d’hygiène
    • Achat - réception - décartonnage - stockage 
    • Déconditionnement - décongélation 
    • Décontamination des végétaux 
    • Préparations froides : organisation du travail 
    • Maintien en température : refroidissement 
    • Congélation 
    • Remise en température 
    • Gestion des invendus 
    • Plonge : organisation du travail, évacuations des déchets

 

  • La gestion des non-conformités

  • La traçabilité
    • Objectifs et obligations 
    • Organisation et durée de l’archivage 
    • Affichage de l’origine des viandes bovines

Autres formations disponibles

3CTACA

Être capable de manipuler des transpalettes électriques (à levée haute) et des gerbeurs à conducteur accompagnant en toute sécurité.

Approche ergonomique des conditions de travail
  • Mener à bien une analyse de besoins débouchant sur une étude de poste,
  • Connaître les critères d'évaluation d'une activité de travail (ambiances physiques…)
Caces nacelle
  • Appréhender la conduite des chariots et les règles pour une utilisation en toute sécurité,
  • Connaître les règles de conduite,
  • Acquérir les gestes techniques de base,
  • Obtenir l'autorisation de...
Conduite à tenir en cas d'incendie
  • Acquérir une connaissance générale du risque incendie et de ses conséquences,
  • Etre capable d'intervenir efficacement en cas de sinistre en attendant l'arrivée des secours publics.
  • Respect des...
Conduite de chariots élévateurs et nacelles (CACES) FI et recyclage
  • Perfectionner les conducteurs de chariots élévateurs à conducteur porté à la conduite de ces appareils en respectant les règles de sécurité en vue de l'obtention d'une autorisation de conduite.
Construire son document unique

Mettre en place une démarche de prévention en vue de l'élaboration du document unique d'évaluations des risques professionnels

Le CSE (Comité Social et Economique) dimension CSSCT
  • Développer l'aptitude à déceler et à évaluer les risques professionnels, ainsi que la capacité d'analyser les conditions de travail,
  • Etre en capacité à être force de proposition
Le management de la santé et sécurité au travail
  • Améliorer la sécurité au travers d'un système de management adapté à l'entreprise. 
  • Maîtriser la démarche et les référentiels (MASE, OHSAS 18001), les outils et les guides
Le référent sécurité
  • Maîtriser le cadre réglementaire, acquérir les outils, indicateurs, obligations diverses.
  • Identifier les acteurs internes et externes.
  • Évaluer les risques, proposer des mesures de prévention.
Maintien et actualisation des compétences SST (recyclage)
  • Maintenir les compétences du SST, définies dans le référentiel de formation, à un niveau au moins équivalent voire supérieur à celui de sa formation initiale.
  • Evaluer les compétences du SST face...